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食品厂净化车间有哪些要求

2022-03-28 03:06:50

  随着大众对健康问题关注度及认知度的提升,特别是近年被大众所诟病的食品安全卫生问题,安全状况令人堪忧。为更好的控制食品安全卫生问题,国家也相应的出台了法律法规,来监督、约束、杜绝、惩处食品安全卫生法的违法行为,并对相关食品生产经营企业提出符合良好净化车间生产规范要求。

  为了使食品生产全过程不受微生物污染对于易变质的危害,要对原料、水、设备等进行处理,净化车间的环境是否洁净也是重要的一个条件,此外部分食品要求洁净无菌的净化车间生产环境,诸如以下行业。

  奶制品

  酸牛奶、无菌牛奶或奶酪的加工,以及瑞典的腊肠包装中经常用到无菌处理。一些大型设施要求100,000级(ISO8级和9级)以上。

  灌装(酒类、饮料等)

  啤酒、果汁和汽水无菌填装工艺增加了ISO5级(100级)和ISO6级(1,000级)洁净室。

  传统系统中隧道式巴氏消毒法对产品进行各种高温处理,得到的产品在物理特性上发生变化。相比之下,对受控巴氏消毒法的无菌充装采用较低热处理,可在几方面改进产品的质量。

  在净化车间内生产的食品,由于其具有较高的洁净度可以保证食品不被细菌附着,但不能消除食品本身带来的细菌,因此还需要加热、喷药、照射等方式灭菌。很多食品洁净室主要用于灭菌后的冷却、切断(片)、包装等工序。

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