食品厂净化车间有哪些要求

2023-01-26 03:21:45

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　　随着大众对健康问题关注度及认知度的提升，特别是近年被大众所诟病的食品安全卫生问题，安全状况令人堪忧。为更好的控制食品安全卫生问题，国家也相应的出台了法律法规，来监督、约束、杜绝、惩处食品安全卫生法的违法行为，并对相关食品生产经营企业提出符合良好净化车间生产规范要求。

　　为了使食品生产全过程不受微生物污染对于易变质的危害，要对原料、水、设备等进行处理，净化车间的环境是否洁净也是重要的一个条件，此外部分食品要求洁净无菌的净化车间生产环境，诸如以下行业。

　　奶制品

　　酸牛奶、无菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的腊肠包装中经常用到无菌处理。一些大型设施要求100,000级(ISO8级和9级)以上。

　　灌装(酒类、饮料等)

　　啤酒、果汁和汽水无菌填装工艺增加了ISO5级(100级)和ISO6级(1,000级)洁净室。

　　传统系统中隧道式巴氏消毒法对产品进行各种高温处理，得到的产品在物理特性上发生变化。相比之下，对受控巴氏消毒法的无菌充装采用较低热处理，可在几方面改进产品的质量。

　　在净化车间内生产的食品，由于其具有较高的洁净度可以保证食品不被细菌附着，但不能消除食品本身带来的细菌，因此还需要加热、喷药、照射等方式灭菌。很多食品洁净室主要用于灭菌后的冷却、切断(片)、包装等工序。